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Elaborar un estofado de perdices no es nada fácil, pues estamos hablando de una carne que si no tenemos preparada, su elaboración es bastante atareada, larga y complicada.
Desplumar las perdices
En primer lugar si partimos de que tenemos ya las perdices recién cazadas. Primero tendríamos que limpiarlas y eso consiste en desplumarlas. Lo realizaremos a mano y en seco, hay otros casos en que los despluman dejando un rato al ave en agua caliente, perdiendo textura y firmeza, incluso gran parte de su sabor.
Se recomienda desplumar en seco. Colocando una bolsa debajo de la perdiz y tirando siempre a contrapelo, en dirección contraria a donde vayan las plumas. Barriga, espalda, patas y muslos. Las plumas de la cola cuestan más ya que son más largas y duras, con paciencia se quitarán. Sobre las alas, dejaremos las dos primeras secciones y cortamos la última igual que en los pollos.
Una vez desplumado chamuscaremos al fuego los pelillos sobrantes, si observamos restos de munición del cazador las retiraremos. Así tendremos todo el trabajo del desplumado hecho.
Preparación de la receta
Un vez limpias las perdices tendríamos que salpimentarlas y preparar el resto de ingredientes. Picar cebollas, ajos, tomates, zanahorias, pimienta negra, laurel, aceite de oliva virgen extra, introducir en una olla o sartén y agregarle un poco de vino blanco, o tinto, al gusto. Calculamos que en un par de horas estaría listas para servir.
Con CUCHICHÍ las tiene listas en 5 minutos y siempre guardando el mismo sabor.
Si quieres sorprender a un grupo de familiares, amigos, invitados o comensales con nuestro estofado de perdiz quedarás como un auténtico chef, ya que está preparado y cocinado para ser calentado a fuego lento y servido. Conservando todo su sabor, es el plato ideal para servir en grupos acompañado de unas patatas o de un arroz.
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